TP.HCM – Từng là biểu tượng ẩm thực không thể thiếu của nhiều tín đồ sành ăn, “phố thịt chó Cống Quỳnh” trứ danh tại hẻm 189 Cống Quỳnh, phường Cầu Ông Lãnh, quận 1, nay đã hoàn toàn “thay da đổi thịt”. Những quán cầy tơ cuối cùng, sau hàng thập kỷ gắn bó với món ăn này, hoặc đã đóng cửa vĩnh viễn, hoặc chuyển hướng kinh doanh sang các món dê, lẩu – nướng, hay thậm chí là cơm văn phòng. Sự chuyển mình này không chỉ phản ánh xu hướng ẩm thực đang thay đổi mà còn là minh chứng cho những nỗ lực vận động của chính quyền địa phương và các tổ chức phúc lợi động vật, mở ra một chương mới cho con hẻm ẩm thực sôi động này.
Từ “phố thịt chó” thành “phố thịt dê”: Sự biến chuyển không ngừng
Trong những ngày gần đây, khi bước vào con hẻm 189 Cống Quỳnh, nhiều người không khỏi ngỡ ngàng trước diện mạo mới của khu vực này. Nơi đây, vốn được mệnh danh là “phố thịt chó Cống Quỳnh” nổi tiếng bậc nhất TP.HCM suốt hàng chục năm qua, giờ đây đã không còn bất kỳ quán cầy tơ nào hoạt động. Những tấm biển hiệu quen thuộc mang tên các quán cầy tơ đã được thay thế bằng những dòng chữ mời gọi thực khách với các món dê núi, lẩu – nướng, hoặc thậm chí là cơm Việt.
Sự thay đổi này diễn ra khá nhanh chóng. Trong lần ghé thăm trước đó, khi thực hiện bài viết “Những ‘phố thịt chó’ một thời ở TP.HCM: Nhiều quán đóng cửa vĩnh viễn”, chúng tôi vẫn ghi nhận những quán ăn cuối cùng bán món này ở hẻm 189 Cống Quỳnh vẫn hoạt động như thường nhật, thậm chí còn duy trì được một lượng khách “ruột” ổn định. Tuy nhiên, chỉ sau một thời gian ngắn, cục diện đã hoàn toàn thay đổi.
Một trong những ví dụ điển hình là quán Xuân Bình, một thương hiệu cầy tơ nổi tiếng với hơn hai thập kỷ kinh doanh tại đây. Giờ đây, tấm bảng hiệu quen thuộc đã được thay bằng dòng chữ “Dê quay Hương Sơn”. Khi tìm hiểu sâu hơn, chủ quán chia sẻ rằng họ đã chuyển từ bán món cầy tơ sang món dê được vài tháng nay và may mắn là khách hàng vẫn tiếp tục ủng hộ đều đặn.
Anh chủ quán Xuân Bình tiết lộ: “Một phần do chính quyền địa phương vận động, một phần vì mong muốn cá nhân, nên chúng tôi quyết định từ bỏ món cầy tơ đã bán suốt hơn 20 năm nay để chuyển sang bán món mới. May mắn, nhiều khách quen lẫn khách mới vẫn tới ủng hộ món ăn mới này của quán”.
Sự thay đổi này, dù bất ngờ, đã nhận được phản hồi tích cực từ phần lớn khách hàng. Dù có một số khách “ruột” lâu năm không giấu được sự hụt hẫng khi quán quen đổi món, nhưng chủ quán cho biết sự thay đổi trong thực đơn và mô hình kinh doanh là phù hợp trong thời điểm hiện tại.
Anh chủ quán cũng giải thích lý do anh chọn chuyển sang bán món dê Hương Sơn là bởi đây là đặc sản của Hà Tĩnh, quê hương anh. Toàn bộ thực đơn của quán đã được thay thế, từ các món chế biến thịt cầy sang các món dê hấp dẫn như dê quay, dê nướng, dê hấp… với mức giá bình dân từ 150.000 đồng đến 200.000 đồng, tùy vào nhu cầu của khách hàng. Quán phục vụ từ 10 giờ sáng đến 10 giờ tối hằng ngày.
Quán đóng cửa vĩnh viễn và sự chuyển mình của các thương hiệu lân cận
Không chỉ có những quán chuyển đổi mô hình kinh doanh, một số thương hiệu cầy tơ nổi tiếng khác tại hẻm 189 Cống Quỳnh đã hoàn toàn ngừng hoạt động. Điển hình là quán cầy tơ Trường 1, một cái tên rất quen thuộc với nhiều thực khách. Theo ghi nhận của phóng viên, quán này hiện đã đóng cửa. Thông tin trên ứng dụng Google cũng đã cập nhật địa chỉ quán ăn này là “đóng cửa vĩnh viễn”.
Mặt bằng của quán Trường 1 đã được thay thế bởi quán Trường II, vốn là một quán thịt cầy có tiếng nằm ngay cạnh đó. Tuy nhiên, quán Trường II cũng đã ngừng kinh doanh thịt cầy mà thay vào đó chuyên doanh lẩu – nướng. Buổi sáng, các nhân viên của quán tất bật chuẩn bị nguyên liệu để đón khách. Một nhân viên của quán cho biết: “Vì nhiều lý do, quán không còn bán thịt cầy nữa. Hiện bên mình đã chuyển sang món mới, nhiều khách vẫn ghé ủng hộ. Trước đó quán mình ở cạnh đây, đến khi quán Trường 1 đã đóng cửa thì quán mình chuyển sang”.
Trong con hẻm từng nổi tiếng với những hàng quán thịt chó san sát nhau, giờ đây, những biển hiệu cũ đã hoàn toàn biến mất. Nhiều quán đã chuyển sang bán các món dê, bò, lẩu – nướng, một số quán khác cũng kinh doanh các món cơm Việt Nam, đặc biệt là cơm trưa văn phòng để phục vụ lượng lớn khách hàng khu vực trung tâm thành phố.
Với sự thay đổi mới mẻ này, hẻm 189 Cống Quỳnh vẫn giữ được sức hấp dẫn riêng, trở thành một hẻm ẩm thực thú vị với các món ăn đa dạng, xứng đáng để khách tìm tới trải nghiệm. Bên cạnh sự thất vọng của một bộ phận khách quen, lựa chọn ngưng bán món thịt chó của những quán ăn tại đây lại nhận được sự ủng hộ mạnh mẽ từ cộng đồng.
Anh Đức Thông, sống ở phường Bình Đông, chia sẻ: “Mình thấy việc ăn thịt chó thời điểm này cũng không còn được ủng hộ, đặc biệt là những người trẻ. Đó là lý do các hàng quán bán thịt chó ở TP.HCM ngày càng ít đi. Việc thay đổi mô hình kinh doanh là xu hướng tất yếu để thích nghi với xu thế mới, cũng là cách để bảo vệ chó mèo, những loài vật nuôi trung thành của con người và bảo vệ sức khỏe của chính chúng ta. Tôi sẽ đến ủng hộ những chủ quán chuyển từ món thịt cầy sang các món dê, bò ở đường Cống Quỳnh”.
Bối cảnh rộng hơn: Những nỗ lực chấm dứt buôn bán thịt chó, mèo tại Việt Nam
Sự chuyển mình của “phố thịt chó Cống Quỳnh” không phải là một hiện tượng đơn lẻ mà nằm trong bối cảnh rộng lớn hơn về những nỗ lực của chính quyền và các tổ chức xã hội nhằm từng bước chấm dứt hoạt động buôn bán và tiêu thụ thịt chó, mèo tại Việt Nam.
Đầu năm 2026, Bộ Nông nghiệp và Môi trường (MOA) đã phối hợp cùng tổ chức phúc lợi động vật toàn cầu FOUR PAWS tổ chức cuộc họp Nhóm Công tác Kỹ thuật về Động vật Đồng hành (CA TWG) lần thứ ba. Cuộc họp này tập trung thảo luận các vấn đề trọng tâm liên quan đến động vật đồng hành (chó, mèo), bao gồm những thách thức trong công tác kiểm dịch động vật, cập nhật tình hình phúc lợi chó, mèo tại Việt Nam và trong khu vực.
Bên cạnh đó, cuộc họp cũng đã chia sẻ những bài học kinh nghiệm quý báu từ dự án thí điểm phòng, chống bệnh dại tại Hà Nội, đặc biệt là gắn với lộ trình chuyển đổi dần hoạt động buôn bán và tiêu thụ thịt chó, mèo. Kinh nghiệm của Hàn Quốc trong việc chấm dứt tiêu thụ thịt chó cũng được trình bày, mang lại những gợi ý quan trọng cho Việt Nam.
FOUR PAWS đã trình bày các nội dung cốt lõi của lộ trình đề xuất và tiếp nhận những ý kiến đóng góp mang tính kỹ thuật, xây dựng từ các bên liên quan. Qua đó, quá trình thảo luận đã được hỗ trợ nhằm hoàn thiện lộ trình từng bước chấm dứt hoạt động buôn bán thịt chó, mèo tại Việt Nam vào năm 2030. Mục tiêu cuối cùng của lộ trình này là nhằm bảo vệ sức khỏe cộng đồng và tăng cường phúc lợi động vật, phù hợp với xu thế phát triển của thế giới và nâng cao hình ảnh của Việt Nam trên trường quốc tế.
Những nỗ lực này không chỉ dừng lại ở cấp độ chính sách mà còn lan tỏa đến nhận thức của cộng đồng và hành động của các doanh nghiệp kinh doanh ẩm thực. Việc các quán ăn tại Cống Quỳnh tự nguyện hoặc dưới sự vận động của địa phương chuyển đổi mô hình kinh doanh là một minh chứng sống động cho thấy sự thay đổi tích cực đang diễn ra.
Tóm lại
Sự biến mất của “phố thịt chó Cống Quỳnh” không chỉ là một thay đổi trong bản đồ ẩm thực TP.HCM mà còn là dấu hiệu rõ ràng của một xã hội đang tiến bộ, nơi ý thức về phúc lợi động vật và sức khỏe cộng đồng ngày càng được đề cao, đồng thời cho thấy khả năng thích nghi và đổi mới không ngừng của các doanh nghiệp trước những xu hướng mới.